近年来，餐饮行业再次聚焦于贾国龙的新尝试——天边砂锅焖面。然而，这个自去年开业以来仅半年就有部分门店关闭，甚至转型为其他项目。仔细算算，过去十年间，贾国龙推出了十几个子品牌，但多数都难以维持两年，没有成功推出第二个西贝。问题究竟出在哪里？天边砂锅焖面初创时的宣传声势浩大，在北京798艺术区的首店吸引了不少顾客，尤其以内蒙古巴彦淖尔的地方风味和明厨现揉现焖的概念吸引眼球。然而，第一批顾客的参与后，反馈却并不如预期。尽管一盆焖面售价在45到59元，自称足够一人食用，但多数顾客却表示面量少，无法满足需求。在全国普通快餐面食的人均消费仅为22元左右的市场情况下，这样的定价显得格外高昂，令人难以接受。天边的首店在开业两个月后，在大众点评平台的评分仅为3.9分，负面评价占比超过20%。主要问题集中在价位高、分量少。

快餐行业的核心在于快速、稳定、饱腹和物有所值，而天边在这些方面均未能满足市场需求。西贝方面解释称，闭店是正常的单店调整，但内部消息却透露出真实情况：经营不善导致无奈退出市场，准备转向其他项目。更深层次的危机则在于，西贝本身的运营情况已经开始恶化。在预制菜事件后，西贝门店的客流出现了大幅下滑。到2025年底，该品牌整体收入降至仅2.65亿元，已不足往年一半。2025年9月至2026年3月，累计亏损超过6亿元，加之2026年第一季度关闭了102家门店，接近整个门店数的三成，约4000名员工受到波及。

贾国龙在创立天边砂锅焖面时已明确其使命是为西贝关店后腾出的门面与员工提供解决方案。换言之，这个品牌既是新餐饮的尝试，同时也是西贝自我救赎的一种手段。借助西贝原来的门店进行改造，延续了原有的员工与消费习惯，但这并不是一个简单的解决方案，反而是根本上的结构性问题。自2016年以来，贾国龙不断推出新品牌，如西贝燕麦面、麦香村、满满元气枣糕等，对十多个品牌进行尝试。然而，大多数品牌的生命周期均不足两年，换名的速度快于消费者对品牌的记忆。

例如，贾国龙中国堡于2022年底开始试营业，2023年宣称要全国开设100多家门店，但到2024年3月便全部关停，部分转型为小锅牛肉，而截至2026年，小锅牛肉也已无营业门店。贾国龙的核心策略是不断推出新品牌、拓展门店，再根据口碑反馈做出调整。如果不是依赖知名度的支撑，初始的消费者可能并不会给予尝试的机会。西贝当年的成功源于“闭着眼睛点道道都好吃”的理念，然而到了2026年的餐饮市场，这种策略基础已然动摇。

如今，消费者更偏好于高性价比的餐饮选择，且全国餐饮市场已经达到760万家门店，供给过剩明显。竞争中心从品牌影响力向单店运营能力的比拼转变，关键在于客单价、客流量、翻台率以及盈利模式的构建。贾国龙的这些新品牌始终未能突破西贝原有的框架。以天边砂锅焖面在上海新开的店铺为例，所有位置均为原西贝的店址，虽价格降至人均37元，但依旧承受着西贝的运营成本和员工结构。

与同行可比的品牌相比，贾国龙的挑战愈加明显。像遇见小面，其同店客单价虽然降至27.7元，但日均订单却从372单提升至401单，营收几乎达9.39亿元，利润同比增长超过50%。它的成功在于简化菜单，优化供应链，并通过持续降价保持盈利。老乡鸡则依靠全产业链的标准化系统，支持超1800家的门店，确保菜品加工透明且现场制作比例高。

相较之下，贾国龙所追求的快餐梦虽有目标，但在过去十年的实践中暴露出的问题并非是品类选择失误，而是在于难以脱离西贝过往成功带来的惯性。西贝的优势在于其中餐正餐经验和大规模连锁经营，这些都是建立在高客单价和优质服务的基础之上，而如汉堡、砂锅焖面这样的大众餐饮则要求更小的门面、更灵活的成本结构和更强的用户黏性，这种根本性的差异不是换个品类所能解决的。